Blettes Niçoises façon Cromesquis / Tuiles de Socca

Une Gourmandise Nissarde !

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)                              

Pour 1 douzaine de Cromesquis
2,5 bottes de Blettes Niçoises finement hachées
1 belle gousse d'Ail pilée
1 Oeuf
200g de Ricotta 
1 poignée de Pignons de Pins torréfiés
50g d'Amandes en poudre torréfiées
De la Chapelure "Panko"
Du Sel
De l'Huile d'Olive

Pour les Tuiles de Socca

85g d'Eau
25g d'Huile d'Olive
10g de Farine de Pois Chiche
Du Sel

Accompagnement
Sauce Tomate
Lamelles de Citron Confit
Cébettes ciselées

RECETTE                                 

Réalisation des cromesquis
Faites tomber les blettes dans une poêle à l'huile d'olive.
Salez et laissez l'eau s'évaporer au maximum.
Ajoutez l'ail et laissez tiédir.
Mixez une moitié des blettes avec la ricotta et l’œuf.
Ajoutez les pignons, les amandes puis incorporez à l'autre moitié.
Réservez 1/2h au frais.
Formez une douzaine de boulettes puis roulez dans la chapelure.
Disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Arrosez d'huile d'olive puis enfournez à 180°C pendant 25/30mn.
Retournez les cromesquis à mi-cuisson.

Réalisation des tuiles de socca
Faites chauffer une poêle anti-adhésive.
Mélangez au fouet tous les ingrédients puis formez une tuile avec quelques cuillerées de pâte.
Quand elle commence à dorer, gratter délicatement à la spatule.
Débarassez sur du papier absorbant.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Accompagnement
Présentez ces cromesquis, chaud ou froid, accompagnés de tuiles de socca, sauce tomate, de citron confit et de cébettes.