Petit Fantastik Artichaut Violet & Truffe Blanche


La Sarabande Estivale des "petits violets"...



Petit Fantastik Artichaut Violet & Truffe Blanche

INGRÉDIENTS (Pour 4 fantastiks)                                

Le Sablé au Parmesan
Pour le sablé, servez-vous de cette recette
Le Crémeux Artichaut Violet
1,5 bouquets d'Artichauts Violets tournés
150ml env. de Crème Liquide
Du Sel
La Crème Fouettée à la Truffe Blanche
200ml de Crème Liquide
2 belles c.à soupe de Crème de Truffe Blanche
1/2 feuille de Gélatine
Du Sel
Du Piment d'Espelette
La Corolle d'Artichaut Violet
1/2 bouquet d'Artichaut Violet tourné
Du Sel
Du jus de Citron
De l'Huile d'Olive
De l'Huile de Truffe Noire


RECETTE                                 

Pour le sablé au parmesan
Servez-vous de cette recette.
Façonnez 4 palets dans des emporte-pièces ronds d'une dizaine de diamètre.

Pour le crémeux artichaut violet
Coupez grossièrement les artichauts tournés.
Faites cuire à l'anglaise un petit quart d'heure.
Mixez en ajoutant progressivement la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme et crémeuse.
Laissez tiédir puis transférez dans une poche à douille à embout lisse.
Réservez au frais.

Pour la crème fouettée à la truffe blanche
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faites légèrement chauffer la crème de truffe avec 50ml de crème liquide.
Incorporez la gélatine essorée et laissez tiédir.
Versez le restant de crème liquide dans un saladier.
Placez, avec les fouets de votre batteur électrique, au congélateur pour un quart d'heure.
Battez ensuite à petite/moyenne vitesse ; jusqu'à obtenir une crème fouettée.
Incorporez la crème de truffe froide.
Transférez la préparation dans une poche à douille à embout cannelé.
Réservez au frais.

Montage 
Taillez le restant d'artichaut à la mandoline.
Placez dans un saladier et assaisonnez, sel, citron et huile d'olive.
Disposez un sablé au centre de chaque assiette.
Formez une corolle avec les artichauts vinaigrette.
Garnissez en alternant points de crémeux artichaut et de crème fouettée truffe.
Saupoudrez de piment d’Espelette, arrosez d'un filet d'huile de truffe et servez.



Petit Fantastik Artichaut Violet & Truffe Blanche



1 commentaire:

  1. C'est fanstatik comme le nom! C'est vrai!
    Merci et bonne continuation!

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