Blanquette d'Asie

Une revisite tout en fraîcheur de la bonne vieille blanquette...

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)                     

 800g de Blancs de Dinde en gros morceaux
2/3 Carottes finement biseautées
2 gousses d'Ail pilées
1 dizaine de Champignons escalopés
1 Poireau haché
1 Oignon émincé
1 peu de Gingembre râpé
1 pincée de Nanami Togarashi
1 pincée de Poivre de Sichuan
1L de Bouillon de Volaille

De la Coriandre ciselée

Du Sel
De l'Huile de Sésame

Pour le Velouté
1 jaune d'Oeuf
30g de Farine
30g de Beurre Doux
200ml de Crème de Coco
Le jus et le zeste d'1 Citron Vert

RECETTE                             

Dans une cocotte, faites torréfier le sichuan avec le gingembre.
Ajoutez le poireau, l'oignon et l'ail.
Mouillez avec le bouillon et plongez la viande.
Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu doux 3/4h.
Ajoutez les carottes 5/10mn avant la fin de cuisson.
Ajoutez les champignons 5mn avant la fin de cuisson.
Passez au chinois pour récupérer la moitié du fond de cuisson.

Réalisation du velouté
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Versez la farine en pluie avant d'incorporer, au fouet, le fond réservé.
Baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Mélangez le jaune et la crème de coco.
Liez, hors du feu, au velouté.
Replacez sur le feu et laissez épaissir.
Rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les morceaux de viande, les légumes, le citron et servez.