Carpaccio de Courgette & Citron en Gelée

Aujourd'hui c'est Battle Food,

Merci à Miss Bretzel -Rock the Bretzel- pour son thème Le Carpaccio !

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)          

Pour le carpaccio

2 Courgettes taillées en lamelles

100g de Feta coupée en petits dés
1 vingtaine d'Olives Noires dénoyautées coupées en 2
1 vingtaine d'Amandes torréfiées coupées en 2
25g de Poudre d'Amande
25g de Chapelure
Du Sel
Du Poivre Noir
De l'Huile d'Olive
Pour la gelée
1 Citron Vert 
1 sachet de Thé Vert
1c. à soupe bombée de Sucre Semoule
3/4 branches de Menthe fraîche
150ml d'Eau

2 feuilles de Gélatine

RECETTE                               

Préparez la gelée à l'avance : mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. 
Coupez le citron en 4, évidez chaque quartier et pressez la pulpe pour récupérer le jus. 
Mettez les quartiers évidés de côté, ils serviront de support à la gelée. 
Faites bouillir l'eau ; ajoutez la menthe, le sucre, le sachet de thé et laissez infuser, hors du feu, quelques minutes.
Essorez la gélatine et incorporez, au fouet, à l'eau mentholée. 
Terminez par ajoutez le jus de citron et placez au frais 2/3h, afin que la gelée prenne.
Quand la gelée est bien prise, vous pouvez commencer le dressage.
Disposez l'équivalent d'1/2 courgette, en lamelles, dans chaque assiette.
Répartissez les dés de feta, les olives, les amandes et arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez.
Faites rapidement dorer, à la poêle, la poudre d'amande avec la chapelure puis saupoudrez les carpaccios.
Récupérez enfin les quartiers de citron, garnissez les de gelée et servez rapidement.

Les Participants...

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