A mi-chemin entre un tiramisu et un macaron...
Un pur moment de Gourmandise !
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
2 disques de Dacquoise à l'Amande
400g de Fruits Rouges
400g de Mascarpone
5 Oeufs
200g de Sucre Semoule
2/3 c.à soupe d'Arôme de Rose
1 c.à soupe de Liqueur de Litchi
1 feuille de Gélatine
2 feuilles de Pâte Filo
70g de Chocolat Blanc
RECETTE
Pour la crème au mascarpone
Mettez la feuille de gélatine à ramollir quelques minutes dans de l'eau. Égouttez
puis faites fondre, dans un bol, au bain marie.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Versez la gélatine fondu en mélangeant rapidement et ajoutez les arômes de litchi et de rose ; plus ou moins, selon votre convenance.
A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige fermes, en commençant à petite vitesse, afin qu'ils soient bien serrés.
Pour finir, incorporez délicatement, à l'aide d'une maryse, au mascarpone et réservez au frais 2/3h avant emploi.
Pour la décoration en chocolat
Mettez une plaque en marbre -ou en inox- au congélateur pour 1h. 1/4h avant qu'elle ne soit prête, faites fondre le chocolat au bain marie.
Versez ensuite sur la plaque en étalant finement au pinceau et "emporte-piecez" 8 cercles en chocolat. Grattez les restes, ces brisures serviront à saupoudrez le dessus de la dacquoise. Réservez rapidement au frais.
Pour la décoration "pétales de rose"
Mixez quelques fruits rouges et sucrez la préparation. Froissez rapidement les feuilles de filo et trempez les dedans.
Posez les feuilles en volume sur une plaque chemisée et faites croustiller -5/10mn- au four à 160°C. Une fois tiédie, glacez de nouveau mais au pinceau, avec la mixture restante.
Pour le montage
Posez un disque de dacquoise dans le plat de votre choix.
Garnissez une poche à douille à embout cannelé de votre crème et tapissez, pour commencer, le fond du biscuit. Faites ensuite des petits choux de crème sur tout le pourtour.
Répartissez les fruits rouges -que vous aurez légèrement sucré- et terminez en recouvrant avec le reste de crème.
Coupez maintenant vos disques de chocolat en 2. Vous devez avoir 16 demi cercles. Disposez les, à distances égales, entre les choux de crème.
Posez par dessus votre 2ème disque de dacquoise. Si le chocolat ne fond pas, il va servir de pilier à l'édifice...
Pour finir, décorez avec les "pétales de rose", constellez de brisures de chocolat et remettez vite au frais jusqu'à dégustation !
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